• Duración 16 horas, 4 bloques de 4 (horas cátedra) c/u
• Lunes a Jueves de 09:00 a 13:00 o 14:00 a 18:00
• No requiere de conocimientos previos para cursar
• Valor: 750.000(COP)

Contenidos:

Clase 1

• Selección de defectos en café verde y café tostado y su adecuado almacenamiento (1 hora)
• Análisis sensorial, que consiste en entender el concepto de balance por medio de: sabor, acidez, cuerpo y retrogusto (1 hora)
• Diferenciación de varietales (1 hora)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

• Diferenciar defectos en café verde y café tostado, sus causas y en qué etapa del proceso se dan, cómo prevenirlos y cómo afectan el sabor en taza
• Comprender el balance por medio de sabor, acidez, cuerpo, retrogusto
• Identificar los diferentes procesos de beneficio en el café

Clase 2

• Introducción a los métodos de extracción (goteo o drips) con los métodos de preparación de café manuales V60 y Melita
• Aprendizaje de los conceptos: ratio, fuerza y extracción (solo teoría)
• Prueba de sabor con filtro sin purgar. 
• Clase de análisis sensorial para café honey, lavado y naturales, esto se trabaja como apertura de la clase  (35 minutos)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

• Conocer los principales métodos de extracción por goteo o drip y entenderá su funcionamiento y su mecánica
• Entender la extracción en cada una de sus etapas y cada uno de los factores que pueden afectar el proceso (molienda, temperatura del agua, etapas del vertido), en conclusión: entenderá teóricamente la fuerza y la extracción

Clase 3

• Introducción a los métodos de extracción (inmersión) con: Bowl Press y Aeropress
• Prueba de sabor con filtro sin purgar

Objetivo

• Los participantes aprenderán acerca de los principales métodos de extracción por inmersión entendiendo su funcionamiento y mecánica

Clase 4

• Introducción al Espresso y el manejo de la máquina de Espresso
• Texturización con leche

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

• Reconocer la máquina Espresso y su funcionamiento.

• Calibrar un Espresso y reconocer la importancia de este proceso en el día a día de una tienda de café.

• Desarrollar Latte Art con vertido en forma de corazón 

• Realizar limpieza y mantenimiento de la máquina Espresso.

• Duración 20 horas, 5 bloques de 4 (horas cátedra) c/u
• Lunes a viernes de 09:00 a 13:00 o de 14:00 a 18:00
• Requiere haber cursado y aprobado el nivel Elemental
• Valor: 950.000(COP)

Contenidos:

Clase 1

• Velocidad de extracción con Kalita
• Calibración del Barista
•  TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

• Mejorar su velocidad de vertido al momento de hacer preparaciones en métodos drip
• Manejar correctamente el refractómetro
• Ubicar gráficamente la fuerza y la extracción de la bebida

Clase 2

• Inmersión con Aeropress y BowlPress (turbulencia)
• TDS – Fuerza – Extracción  y Ratio (medición)

Objetivo

Los participantes aprenderán acerca de la turbulencia que es una forma de aplicar energía al café por medio del movimiento con el fin de aumentar o mejorar la extracción

Clase 3

• Trabajar con el sistema de inmersión eficiente: Aeropress
• Recetas de campeón, bypass y receta personal
• TDS – Fuerza – Extracción – y Ratio (medición)

Objetivos

• Los participantes conocerán y entenderán el método desde la facilidad que nos da para tener muy buenos cafés en muy poco tiempo y las infinitas formas que hay para poder lograrlo

Clase 4

• Espresso
• TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

• Calibrar el Espresso, haciendo lectura de TDS y comprendiendo su ubicación en la gráfica

• Avanzar en su cocimiento del Latte Art, por medio del perfeccionamiento en el manejo de la lanceta y texturización de la leche, vertidos en forma de corazón, roseta y tulipán

• Duración 20 horas, 5 bloques de 4 (horas cátedra) c/u
• Lunes a viernes de 09:00 a 13:00 o de 14:00 a 18:00
• Requiere haber cursado y aprobado el nivel Elemental y Avanzado
• Valor: 1’150.000(COP)

Contenidos:

Clase 1

• El algebra del café y el yield
• TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

• Los participantes entenderán matemáticamente el café para poder prevenir pérdidas y desperdicios del inventario en la tienda de café, y comprenderá el porqué cada café es un mundo diferente

Clase 2

• Aguas
• TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición) con formato especial para aguas

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

• Comprender acerca de la importancia del agua como principal ingrediente y modulador en la preparación de cafés
• Encontrar una receta de agua adecuada para un café adecuado dependiendo de su tueste, sabor y características organolépticas

Clase 3

• Evaluación de accesorios con formato especial para accesorios.
• Chemex (1 hora)
• Melo drip con Kalita , Lili drip con V60 y Kruve V60 (2 horas y media)
• TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

• Los participantes conocerán los diferentes accesorios que ofrece el mercado para mejorar la extracción de las preparaciones; cómo funcionan y si su real objetivo se cumple

Clase 4

• Espresso
• Cada alumno calibrará su Espresso y el tampeo desde la verificación de la borra
• Medición de TDS para Espresso, lungo y Ristretto
• TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

• Calibrar su Espresso, solo con el acompañamiento del docente para resolver dudas, además calibrará el tampeo desde la verificación de la borra

Clase 5

• Latte Art
• Latte art usando combinaciones de figuras básicas.

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

• Perfeccionar su conocimiento del Latte Art, por medio del correcto manejo de la lanceta y la texturización de la leche, además hará vertidos en forma de corazón, roseta y tulipán

Este nivel te suma 3 CRÉDITOS a tu carrera de CAFEÓLOGO.

Los valores de cada nivel para el curso separado son:

• Nivel 1 = 750.000(COP)
• Nivel 2 = 950.000(COP)
• Nivel 3 = 1’150.000(COP)

Total por separado = 2’850.000(COP)

Promo pack = 2’400.000(COP) (-20%)