Speciality Coffee College

Barismo nivel por nivel

El curso completo de barismo está compuesto por 3 niveles:

Curso barismo nivel elemental

Nivel Avanzado

  • Duración 16 horas, 4 bloques de 4 (horas cátedra) c/u
  • Lunes a Jueves de 09:00 a 13:00 o 14:00 a 18:00
  • No requiere de conocimientos previos para cursar
  • Valor: 750.000(COP)

Contenidos:

Clase 1

  • Selección de defectos en café verde y café tostado y su adecuado almacenamiento (1 hora)
  • Análisis sensorial, que consiste en entender el concepto de balance por medio de: sabor, acidez, cuerpo y retrogusto (1 hora)
  • Diferenciación de varietales (1 hora)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

  • Diferenciar defectos en café verde y café tostado, sus causas y en qué etapa del proceso se dan, cómo prevenirlos y cómo afectan el sabor en taza
  • Comprender el balance por medio de sabor, acidez, cuerpo, retrogusto
  • Identificar los diferentes procesos de beneficio en el café

Clase 2

  • Introducción a los métodos de extracción (goteo o drips) con los métodos de preparación de café manuales V60 y Melita
  • Aprendizaje de los conceptos: ratio, fuerza y extracción (solo teoría)
  • Prueba de sabor con filtro sin purgar. 
  • Clase de análisis sensorial para café honey, lavado y naturales, esto se trabaja como apertura de la clase  (35 minutos)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

  • Conocer los principales métodos de extracción por goteo o drip y entenderá su funcionamiento y su mecánica
  • Entender la extracción en cada una de sus etapas y cada uno de los factores que pueden afectar el proceso (molienda, temperatura del agua, etapas del vertido), en conclusión: entenderá teóricamente la fuerza y la extracción

Clase 3

  • Introducción a los métodos de extracción (inmersión) con: Bowl Press y Aeropress
  • Prueba de sabor con filtro sin purgar

Objetivo

  • Los participantes aprenderán acerca de los principales métodos de extracción por inmersión entendiendo su funcionamiento y mecánica

Clase 4

  • Introducción al Espresso y el manejo de la máquina de Espresso
  • Texturización con leche

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

  • Reconocer la máquina Espresso y su funcionamiento.

  • Calibrar un Espresso y reconocer la importancia de este proceso en el día a día de una tienda de café.

  • Desarrollar Latte Art con vertido en forma de corazón 

  • Realizar limpieza y mantenimiento de la máquina Espresso.

  • Duración 20 horas, 5 bloques de 4 (horas cátedra) c/u
  • Lunes a viernes de 09:00 a 13:00 o de 14:00 a 18:00
  • Requiere haber cursado y aprobado el nivel Elemental
  • Valor: 950.000(COP)

Contenidos:

Clase 1

  • Velocidad de extracción con Kalita
  • Calibración del Barista
  •  TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

  • Mejorar su velocidad de vertido al momento de hacer preparaciones en métodos drip
  • Manejar correctamente el refractómetro
  • Ubicar gráficamente la fuerza y la extracción de la bebida

Clase 2

  • Inmersión con Aeropress y BowlPress (turbulencia)
  • TDS – Fuerza – Extracción  y Ratio (medición)

Objetivo

Los participantes aprenderán acerca de la turbulencia que es una forma de aplicar energía al café por medio del movimiento con el fin de aumentar o mejorar la extracción

Clase 3

  • Trabajar con el sistema de inmersión eficiente: Aeropress
  • Recetas de campeón, bypass y receta personal
  • TDS – Fuerza – Extracción – y Ratio (medición)

Objetivos

  • Los participantes conocerán y entenderán el método desde la facilidad que nos da para tener muy buenos cafés en muy poco tiempo y las infinitas formas que hay para poder lograrlo

Clase 4

  • Espresso
  • TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

  • Calibrar el Espresso, haciendo lectura de TDS y comprendiendo su ubicación en la gráfica

  • Avanzar en su cocimiento del Latte Art, por medio del perfeccionamiento en el manejo de la lanceta y texturización de la leche, vertidos en forma de corazón, roseta y tulipán

Nivel Virtuoso

  • Duración 20 horas, 5 bloques de 4 (horas cátedra) c/u
  • Lunes a viernes de 09:00 a 13:00 o de 14:00 a 18:00
  • Requiere haber cursado y aprobado el nivel Elemental y Avanzado
  • Valor: 1’150.000(COP)

Contenidos:

Clase 1

  • El algebra del café y el yield
  • TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

  • Los participantes entenderán matemáticamente el café para poder prevenir pérdidas y desperdicios del inventario en la tienda de café, y comprenderá el porqué cada café es un mundo diferente

Clase 2

  • Aguas
  • TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición) con formato especial para aguas

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

  • Comprender acerca de la importancia del agua como principal ingrediente y modulador en la preparación de cafés
  • Encontrar una receta de agua adecuada para un café adecuado dependiendo de su tueste, sabor y características organolépticas

Clase 3

  • Evaluación de accesorios con formato especial para accesorios.
  • Chemex (1 hora)
  • Melo drip con Kalita , Lili drip con V60 y Kruve V60 (2 horas y media)
  • TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

  • Los participantes conocerán los diferentes accesorios que ofrece el mercado para mejorar la extracción de las preparaciones; cómo funcionan y si su real objetivo se cumple

Clase 4

  • Espresso
  • Cada alumno calibrará su Espresso y el tampeo desde la verificación de la borra
  • Medición de TDS para Espresso, lungo y Ristretto
  • TDS – Fuerza – Extracción y Ratio (medición)

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

  • Calibrar su Espresso, solo con el acompañamiento del docente para resolver dudas, además calibrará el tampeo desde la verificación de la borra

Clase 5

  • Latte Art
  • Latte art usando combinaciones de figuras básicas.

Objetivos

Los participantes aprenderán a:

  • Perfeccionar su conocimiento del Latte Art, por medio del correcto manejo de la lanceta y la texturización de la leche, además hará vertidos en forma de corazón, roseta y tulipán

Este nivel te suma 3 CRÉDITOS a tu carrera de CAFEÓLOGO.

Los valores de cada nivel para el curso separado son:

  • Nivel 1 = 750.000(COP)
  • Nivel 2 = 950.000(COP)
  • Nivel 3 = 1’150.000(COP)

Total por separado = 2’850.000(COP)

Promo pack = 2’400.000(COP) (-20%)

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